การลดต้นทุนวัตถุดิบด้วยเทคนิค Fish Butchery สำหรับธุรกิจร้านอาหาร

ร้านอาหารประยุกต์ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างเต็มประสิทธิภาพ (Whole Fish Utilization) มาใช้กับวัตถุดิบต่างๆ โดยเฉพาะปลานำเข้าคุณภาพสูง ได้แก่ ปลาแซลมอนสด (Fresh Norwegian Salmon) และ ปลาค็อดสด (Fresh Norwegian Cod) เทคนิค Fish Butchery หรือการชำแหละและจัดการปลาขั้นสูง ที่เน้นความพิถีพิถันเพื่อยกระดับคุณภาพเนื้อปลาสูงสุด โดยคำนวณบนฐาน Yield Rate ที่ 30% ซึ่งหมายความว่าจากปลาทุก 1 กิโลกรัมที่รับเข้า จะสามารถตัดแบ่งและจัดการส่วนที่ไม่ใช้ให้เกิดมูลค่าได้ ส่งผลให้ประหยัดต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of Goods) รวมทั้งสิ้น

ผลกระทบด้านการเงิน

ตลอดระยะเวลาดำเนินโครงการปี 2024–2025 สามารถประหยัดต้นทุนวัตถุดิบได้รวมกว่า 100,655 บาท จากการบริหารจัดการน้ำหนักปลาที่รับเข้ากว่า 6,710 กิโลกรัม สอดคล้องกับเป้าหมายด้านความยั่งยืนในมิติของการลดของเสียจากกระบวนการผลิต (Food Waste Reduction) และการบริหารต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นขององค์กรในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารอย่างรับผิดชอบ