การจัดการมลพิษและทรัพยากร

ความท้าทายและโอกาสทางธุรกิจ

ร้านอาหารถือเป็นธุรกิจที่ต้องใช้ทรัพยากรเป็นจำนวนมากสำหรับการให้บริการแก่ลูกค้า ทั้งการใช้พลังงาน การใช้น้ำ รวมถึงวัตถุดิบต่างๆ สำหรับประกอบอาหาร การวางแผนและการบริหารการใช้ทรัพยากรเหล่านี้อย่างมีประสิทธิภาพจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะไม่เพียงจะลดปริมาณการใช้ทรัพยากรและการลดปริมาณขยะ แต่ยังมีผลต่อต้นทุนการดำเนินงานอีกด้วย นอกจากนี้ ความสามารถในการรังสรรค์รายการอาหารใหม่จากวัตถุดิบที่มีอยู่อย่างคุ้มค่า ยังสามารถดึงดูดลูกค้าและเพิ่มรายได้ให้แก่ธุรกิจ

การใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ

ร้านอาหารในเครือของ Gordon Ramsay ให้ความสำคัญต่อการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ทั้งในด้านพลังงาน น้ำ และวัตถุดิบ เพื่อให้การดำเนินงานมีประสิทธิภาพสูงสุด โดยยังคงมาตรฐานคุณภาพอาหารระดับสากลเอาไว้ โดยมีแนวทางการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพตั้งแต่การเลือกใช้วัสดุรีไซเคิลและหลอดประหยัดไฟสำหรับการออกแบบร้านอาหาร การควบคุมและติดตามการใช้พลังงานภายในครัว การใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพและมีการดูแลบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ การจัดลำดับการใช้น้ำสำหรับการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการทำความสะอาดอย่างเป็นขั้นตอนเพื่อควบคุมปริมาณการใช้น้ำอย่างมีประสิทธิภาพ การพิจารณาเลือกใช้และติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการใช้งานภายในร้านอาหารประหยัดพลังงานและประหยัดน้ำ นอกจากนี้ บริษัทยังเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เป็นขวดแก้วสำหรับน้ำดื่มที่บริการให้แก่ลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านเพื่อให้สามารถนำไปรีไซเคิลได้ทั้งหมด 100% และกำลังศึกษาถึงวิธีการอื่นๆ สำหรับการบริการน้ำดื่มแก่ลูกค้าที่จะสามารถลดปริมาณการใช้บรรจุภัณฑ์ขวดแก้วลงได้

0

1

การเลือกใช้วัสดุรีไซเคิลและหลอดประหยัดไฟสำหรับการออกแบบร้านอาหาร

0

2

การควบคุมและติดตามการใช้พลังงานภายในครัว

0

3

การใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพและมีการดูแลบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ

0

4

การจัดลำดับการใช้น้ำสำหรับการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการทำความสะอาดอย่างเป็นขั้นตอน

0

5

การพิจารณาเลือกใช้และติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการใช้งานภายในร้านอาหาร

การจัดทำ stock วัตถุดิบสำหรับรายการอาหารของร้านอาหาร

ร้านอาหารจะวางแผนการซื้อวัตถุดิบเข้ามาเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้เกิดความซ้ำซ้อนในการสั่งซื้อวัตถุดิบ นอกจากนี้ จะมีเจ้าหน้าที่จะตรวจปริมาณวัตถุดิบเป็นประจำทุกวัน แล้วสื่อสารให้พนักงานรับอาหารได้ทราบถึงปริมาณวัตถุดิบที่มีอยู่ เพื่อให้สามารถสื่อสารและแนะนำรายการอาหารที่มีอยู่ให้แก่ลูกค้าได้อย่างถูกต้อง รวมถึงเป็นการส่งเสริมการขายอีกทางหนึ่งด้วย

ร้านอาหารในเครือของ Gordon Ramsay จะวางแผนรายการอาหารเพื่อใช้วัตถุดิบให้เกิดความคุ้มค่าและประโยชน์สูงสุด

ตั้งแต่การควบคุมปริมาณน้ำหนักของวัตถุดิบสำหรับการประกอบอาหารแต่ละรายการ (Portion Control) อย่างเหมาะสมและให้มีปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด มีความคุ้มค่าสูงสุด ไม่ให้มีปริมาณวัตถุดิบเหลือทิ้งให้น้อยที่สุด โดยสามารถลดปริมาณเศษของเนื้อที่เหลือได้ถึง 48% และสามารถควบคุมต้นทุนของวัตถุดิบสำหรับการประกอบอาหารให้ไม่เกิน 30% โดยเศษเนื้อเหล่านั้นสามารถสร้างมูลค่า 5.86ล้าน คิดเป็น 5.32% ของรายได้รวม รวมถึงการจัดอบรมพนักงานเกี่ยวกับแนวทางการลดขยะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ยังมีความตั้งใจนำเสนอรายการอาหารใหม่ๆ หรือประยุกต์ใช้วัตถุดิบสำหรับแต่ละรายการอาหารให้เกิดความคุ้มค่าสูงสุด

ร้านอาหารมีการติดตั้งถังดักไขมันในบริเวณท่อน้ำทิ้งอย่างทั่วถึงและเหมาะสมในบริเวณร้านอาหาร รวมถึงดำเนินการคัดแยกขยะภายในร้านก่อนนำไปทิ้งในจุดจัดเก็บที่ศูนย์การค้าจัดเตรียมไว้ เพื่อให้สามารถเข้าสู่กระบวนการจัดการของเสีย รวมถึงการนำของเสียไปรีไซเคิลหรือกลับมาใช้ใหม่ของศูนย์การค้าได้อย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ

การคัดแยกของเสียภายในร้านอาหารจะประกอบด้วย

ขยะอินทรีย์ เช่น เศษอาหารจากการเตรียมอาหาร

ขยะที่สามารถนำไปรีไซเคิลได้ เช่น ขวดแก้ว กระป๋อง และบรรจุภัณฑ์บางประเภท

ขยะทั่วไปที่ไม่สามารถนำไปรีไซเคิลได้

หลังจากการคัดแยกแล้ว ขยะเหล่านี้จะถูกนำไปทิ้งในบริเวณพื้นที่จัดเก็บของเสียตามที่ศูนย์การค้ากำหนดไว้ ซึ่งมีระบบการจัดการขยะและการนำของเสียที่สามารถรีไซเคิลได้เข้าสู่กระบวนการรีไซเคิลอย่างเหมาะสม รวมไปถึงการติดตั้งถังดักไขมันในทุกจุดของท่อน้ำทิ้งเพื่อเช่วยสนับสนุนการจัดการของเสียอย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการดำเนินงานของร้านอาหาร